« Humm le bavarois… L’invention de ce petit chef d’oeuvre français se fit en l’honneur de quelques seigneurs bavarois. Et oui le bavarois est bien français ! Les historiens attribuent la conception de ce formage bavarois au Chef pâtissier Marie-Antoine au 19e siècle. »



Pour 6 personnes

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La génoise :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
La mousse framboise :

  • 40 cL de crème liquide Minus L
  • 200 g de coulis framboise
  • 50 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
La gelée framboise :
  • 100 g de coulis framboise
  • 3 feuilles de gélatine


Préparation 30 min + 4h de repos au réfrigérateur

Cuisson 25 min à 150°C 

 
L’ustensile indispensable : Un cercle mousse de 30 cm de diamètre

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La Recette 

Avant tout, pensez à graisser l »intérieur de votre cercle avec de la margarine sans lactose.

La génoise :


Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine avec la levure. 
Incorporez délicatement les blancs battus en neige. 
Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire pendant 25 minutes à 150°C.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir. 
Couper un cercle de génoise de même diamètre que le cercle mousse et le poser dans le cercle.
Si vous trouvez que la génoise est trop épaisse, vous pouvez la couper dans le sens de la largeur afin de la raccourcir.

La mousse framboise :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
Mettre la préparation de côté.
Placer la crème liquide 30 min au congélateur ainsi que le saladier dans lequel vous monterez la chantilly.
Battre la crème liquide bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement. 
Versez la mousse sur la génoise et réservez au frais pendant 3 heures.

La gelée framboise :


Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau non encore démoulé.
Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez le selon votre convenance.

Pour la décoration chocolat :


J’ai décidé de tenter une petite décoration chocolat afin d’habiller le bavarois.

Pour cela faites fondre environ 60 g de chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, couper une bande de rhodoïd ou papier sulfurisé si comme moi, vous n’en n’avez pas. 
La longueur doit correspondre à la circonférence du gâteau et la largeur correspond à l’épaisseur du gâteau ou plus si vous voulez que le chocolat dépasse.
Poser la bande bien à plat et recouvrez là de chocolat fondu. Étaler le chocolat à l’aide d’une spatule. 
Laisser le chocolat se figer pendant une minute et le coller tout autour du bavarois.
Attention avec le papier sulfurisé, la bande a tendance à se déformer car le papier est souple. Allez y avec délicatesse.
Mettre 10 minutes au réfrigérateur et enlever doucement la bande.
C’est prêt ! 
Pour les triangles c’est le même principe. 
J’ai étalé du chocolat fondu sur du papier sulfurisé que j’ai laissé durcir au réfrigérateur. Une fois le chocolat bien dur, vous pouvez dessiner les formes que vous souhaitez !

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Bonne dégustation !

 

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