Pour 6 entremets

Insert fraise :
  • 100 g de fraise
  • 1 c. à soupe de sucre glace
Le crumble :
  • 100 g de margarine sans lactose
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel

La mousse Litchi :

  • 200 g de litchi
  • 1 citron 1/2
  • 4 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g)
  • - la meringue italienne -
  • 2 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 5 cL d’eau
  • - la crème fouettée -
  • 16 cL de crème soja
  • 1 sachet de chantifix (Vahiné)

Le montage :

  • Mousse Woos Fraise
  • des Fraises fraîches

Préparation 3h. A commencer la veille !

Vous pouvez remplacer les crèmes de soja par de la crème de coco. Le résultat sera le même, La coco apportant de la fraîcheur en plus !

oki

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Recette :

 

Pour l’insert fraise :

Mixer les fraises au blender avec le sucre. Couler la purée dans des bacs à glaçons. Réserver 3h au congélateur minimum.

 

Pour le crumble :20150307_140711

Dans un saladier, mélanger à la main, la margarine, la cassonade, la poudre d’amande, la farine et le sel. Émietter le mélange sur plaque recouvert de papier cuisson. Mettre au four 12 min à 200°C. Le crumble doit avoir une jolie couleur dorée. Laissez refroidir à température ambiante afin que celui-ci se durcisse. Concasser grossièrement.

 

Pour la mousse litchi :20150307_103252

Mixer les litchi dénoyautés (fraîs ou en conserve dans un blender.

La meringue italienne : (120 g sont nécessaire pour la recette, vous pouvez faire le reste en meringue cuite)

Dans une casserole, porter à 121°C l’eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 117°C commencez par actionner
votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. A 121°C, verser le sirop sur les blancs en prenant soin de le faire couler sur les bords pour éviter toute projection. Réserver

La crème montée :

Au batteur, monter la crème de soja avec un sachet de Chantifix. La texture doit être crémeuse.

Montage de la mousse :

Dans un saladier d’eau froide, ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, chauffer à environ 40°C la purée de framboise avec le jus d’un citron 1/2 . Incorporer les feuilles de gélatine molles. Bien mélanger et verser le tout dans un saladier.

Une fois la purée à température ambiante, incorporer un peu de meringue italienne et mélanger vivement au fouet afin d’obtenir une consistance homogène. Mélanger le reste de meringue délicatement avec le fouet. Ajouter la crème montée à la fin.

 

Le premier montage :20150307_145838

Chemiser de rhodoïd, des cercles de 7.5 x4.5 cm afin que l’entremet ne colle pas.

Tamiser le fond de vos moules de crumble sur 1 cm de hauteur environ.

Recouvrir le crumble de mousse litchi.

Déposer l’insert de fraise au milieu et couvrir de mousse litchi.

Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le montage final :

Démouler vos entremet en gardant le rhodoïd.

Décorer le dessus avec la mousse Woos Fraise  et des fraises.

Le rhodoïd est à enlever au moment de la dégustation.

 

Les mousses Woos sont à mettre au dernier moment car elles retombent assez vite.

 

Bonne dégustation !

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