« Les Macarons c’est pas sorcier ! Le secret réside dans un bon tamisage des ingrédients ainsi que leurs bonnes proportions. On retrousse ses manches et c’est parti !
Je vous propose donc des macarons avec meringue italienne ! Késako ? 
Ici le sucre est transformé en sirop pour être introduit dans les blancs en neige, formant une meringue. 
Cette astuce est parfaite pour les débutants en rendant la coque moins fragile, plus lisse et rendant le croûtage inutile !« 



Pour environ 40 macarons

gtPour la ganache :
  • 330 g de crème soja
  • 300 g de chocolat noir
 
Pour les coques :
  • 200 g poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cL d’eau
  • 200 g de sucre blanc
  • 2×75 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
  • colorant rouge ou de votre choix

Préparation 20 min 
Cuisson 160°C pendant 12 minutes, en chaleur ventilée

 
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La Recette 


Pour la ganache :


Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. 
Pendant ce temps, hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient.
Lorsque que la crème est chaude, verser la sur le chocolat et laissez fondre quelques minutes.
Mélanger avec une spatule afin d’incorporer la crème.

Pour les coques :


1. Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner pendant 30 secondes afin d’affiner le tant pour tant (même poids de poudre d’amande et de sucre glace). Passer le tout au tamiseur ou au chinois.

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule l’eau et le sucre blanc, faites chauffer sur feu moyen.


3. Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, prélever un peu de sirop en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère et placez-le dans de l’eau froide: il est parfait, s’il a la consistance d’un chewing-gum.


4. Pendant que le sucre est en train de cuire, battre 75 g de blanc d’œuf. 


5. Lorsque le sirop est prêt, battre à pleine vitesse et verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs montés. C’est la meringue italienne ! Afin d’éviter toute projection, verser le sirop sur les bords.


6. Ajouter le colorant en continuant à battre la meringue italienne jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.


7. Dans un saladier, verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d’amande et sucre glace. Mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez épaisse.


8. Incorporer la meringue petit à petit dans votre préparation, jusqu’à un mélange homogène.


9. A l’aide d’une spatule, garnissez la poche à douille de la pâte à macaron. Former des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.


10. Lorsque vous avez rempli la plaque, tapez-là énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Mettre au four.


11. Laissez refroidir les macarons avant de les garnir.


12. Mettre le chocolat dans une poche à douille. Mettre une framboise au milieu du macaron et garnir le reste de la coque avec le chocolat.

 


Bonne dégustation !

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