Pour env 12 Minis Paris Brest

Pour la Pâte à Choux :

  • 1/4 L d’eau
  • 100 g de margarine sans lactose
  • 4 g de sel20141206_151244
  • 150 g de farine de blé
  • 5 œufs (250 g)
  • du sucre grain
  • du pralin

Pour la crème mousseline au praliné :

  • 250 g de lait d’amande
  • 63 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de Maïzena
  • 63 g de margarine sans lactose
  • 63 g de praliné

 

Préparation 1h. Cuisson 200°C pendant 20 à 25 minutes

 

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Recette :

 

Pâte à choux :20141205_122905

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec la margarine et le sel. Pendant ce temps tamiser la farine. Lorsque le mélange liquide est à ébullition, versez y la farine hors du feu. Bien mélanger. Remettre sur feu doux afin d’assécher votre pâte.  Celle-ci doit se décoller de la casserole et former une boule.

Dans un saladier, incorporez les œufs un à un à la pâte. Sur une feuille de cuisson, dessiner à l’aide d’un compas,  des cercles de 7 cm de diamètre.
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Retourner la feuille et former des cercles de pâte à choux à l’aide d’une douille de 14 mm de diamètre. Parsemer de sucre grain de de pralin. Mettre au four à 200°C 20 à 25 minutes.

 

Crème mousseline au praliné :

Dans une casserole, faire chauffer le lait d’amande. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena.

Porter le lait à ébullition,  puis verser 1/3 du lait dans la préparation à œufs. Mélanger à l’aide d’un fouet et remettre le tout dans la casserole. Cuire sur feu doux durant 4 min en remuant sans cesse afin que la crème pâtissière se durcisse. Retirer ensuite la casserole du feu, débarrasser la crème  pâtissière dans un saladier, filmer au contact et réserver à température ambiante jusqu’à ce que la crème refroidisse puis réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battre la margarine avec le praliné afin d’obtenir un mélange crémeux. Incorporer cette crème à la crème pâtissière bien froide, fouetter.

 

Montage :

Couper les Paris Brest en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez les de crème praliné à l’aide d’une douille de 10 mm cannelée.

Saupoudrer de sucre glace pour le décor.

 

 

Bonne Dégustation !

 

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6 Réponses

  1. daniel

    j’ai une intolérance au lactose donc votre site m’ebterressse beaucoup ,mais à côté de ça j’ai le candida albican donc suppression du sucre !!!Ayant mon anniversaire bientôt ,en voyant le Paris Brest je craque ,est ce possible de remplacer le sucre ou le diminuer? MERCI pour votre réponse

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    • Bérénice
      Bérénice

      Bonjour Daniel,

      Je dois avouer que je ne suis pas très compétente sur ce domaine. Vous pouvez remplacer le sucre avec le sucralose (nouveau édulcorant ayant un pouvoir sucrant équivalent au sucre). Cependant, vous devez faire votre propre praliné, car celui-ci est composé de 50% de sucre.
      Concernant la diminution, vous pouvez supprimer le sucre de la crème pâtissière et utiliser une pâte praline sucrée.
      J’espère vous avoir aidée.

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  2. cathy

    Alors j’ai essayé cette recette et ma pâte à chou n’a pas bien pris, même en prolongeant la cuisson elle restait toute collante à l’intérieur. Il faut la laisser se déshydrater longtemps à la casserole ?
    J’ai mis de l’arrow root à la place de la maizena et la ganache était gluante et se tenait pas trop.
    Disons que c’est bon mais pas aboutie, j’espère faire mieux la prochaine fois :)

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    • Bérénice
      Bérénice

      La cuisson dépend de la puissant de votre four. Celui que j’ai doit être plus puissant que le votre.
      La déshydratation est rapide, 30 secondes !
      Par contre pour la ganache il faut absolument utiliser la Maïzena ou de la farine de blé ! :)

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  3. Ayama

    Bonjour, j’ai une petite question 63g de pralin ? Est se du praliné en poudre ou en pâte ? Je vous remercie d’avance, cordialement

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