« L’opéra vu le jour en 1955 par le chef pâtissier Cyrille Gavillon. Il voulait en effet créer un dessert dont les couches seraient apparentes et dont une seule bouchée suffirait à donner le goût du gâteau entier. Le nom « opéra » fut trouvé par son épouse, en hommage aux petits rats de l’opéra. Aujourd’hui je vous propose la version sans produits laitiers ! »

 

Pour 8 à 10 personnes


Pour la crème à la margarine au café :
  • 200 g de margarine sans lactose
  • 160 g de sucre glace
  • 5 g de café lyophiliséopera1
Pour la ganache au chocolat :
  • 108 g de crème soja
  • 90 g de chocolat noir
  • 18 g de miel
Pour le biscuit Joconde :

  • 40 g de margarine sans lactose
  • 185 g de sucre glace
  • 25 g de sucre en poudre
  • 185 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine
  • 5 œufs
  • 5 blancs d’œufs
Pour le sirop :

  • 10 cl de café fort, L’Etiopa Blend Forte de Gourmesso
  • 20 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 20 g d’huile de pépins de raisins

L’outil indispensable : un cadre de 20 *20 


Préparation 2h 
Cuisson 6 min à 230°C

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La Recette 


La crème à la margarine au café :
Faire chauffer de l’eau, versez en un peu sur le café lyophilisé. Juste ce qu’il faut pour que le café se solubilise. 
Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.
Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.
La ganache au chocolat :

Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.
Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude.
Réserver à température ambiante.

Le biscuit Joconde :
Dans une casserole, faire fondre la margarine..
Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté.
Réserver.
Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en incorporant le sucre petit à petit.
Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres.
Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.

Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm. 
Pour ma part j’ai effectué deux fournées !
Enfourner à 230°C  pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.

Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre.
Réserver.

Le sirop :

Faites fondre la sucre dans le café chaud.
Réserver

Le glaçage :

Au bain marie, faites fondre le chocolat.
Ajouter l’huile de pépins de raisins.
Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare.
Étaler le glaçage de manière homogène.
Mettre au congélateur 15 minutes afin qu’il cristallise.

Le montage :


J’ai choisi le montage à l’envers, beaucoup plus simple !

  • Couvrir le glaçage d’une couche de crème à la margarine au café
  • Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
  • Couvrir d’une couche de ganache au chocolat
  • Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
  • Couvrir d’une dernière couche de crème à la margarine au café
  • Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème


Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.
Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d’éviter la condensation sur le glaçage.

Bonne dégustation !

 

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6 Réponses

  1. Anne

    Bonjour, j’ai réalisé ce magnifique gâteau hier. Une merveille! Merci beaucoup.

    Répondre
  2. Alice

    Je vais tester ton gâteau très prochainement, en espérant le réussir !
    Penses-tu que je puisse le préparer le vendredi après-midi pour dégustation le dimanche midi ?
    Merci pour ta réponse :)

    Répondre
    • Bérénice
      Bérénice

      Désolé de ma réponse tardive j’étais parti en weekend! ^^
      Mais oui tu peux le préparer vendredi pour le dimanche midi ! Il va pouvoir bien reposer au frigo !
      N’hésite pas à partager la photo de ton opéra sur le mur Facebook !

      Répondre
      • Alice

        Testé et approuvé par tout le monde !
        Par contre, le montage à l’envers ne m’a pas aidée :-/ je retenterai avec le montage à l’endroit et en testant un autre glaçage sur le dessus (un peu trop craquant à mon goût :) ).
        La photo n’est vraiment pas présentable, j’ai vraiment foiré le montage. Une bonne occasion de le refaire :D

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