Pour une tarte de 22 cm

Pâte sucrée :

  • 50 g de margarine sans lactose molle (Fruit d’Or)
  • 220 g de farine de blé
  • 75 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 4 g de fleur de sel

Crème au citron vert :

  • Jus de 3 citrons verts
  • Zestes de 2 citrons verts
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 10 g de Maïzena
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 100 g de margarine sans lactose

Crémeux noix de coco :

  • 250 g de lait de coco
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3  feuilles 1/2  de gélatine (7 g)
  • -
  • 250 g de crème de coco

Décoration :

  • Suprêmes de citron vert
  • Zestes de citron vert
  • de la noix de coco râpée
  • Une bombe de beurre de cacao neutre (couleur blanche) effet velours

Préparation 3h. Cuisson 20 min à 180°C.

 

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Recette :

Pour le crémeux noix de coco :

Commencer par verser la crème de coco dans un saladier que vous réserverez au congélateur.

La crème anglaise coco :

Dans un saladier d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Lorsque le lait est à ébullition, versez le sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en fouettant, jusqu’à 70°C (épaississement de la crème). Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Chinoiser la crème afin d’enlever les coagulations d’œuf. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème refroidisse.20150502_155401 (1)

A l’aide d’un batteur, monter la crème de coco bien froide (voir légèrement congelée). Vous devez obtenir une texture bien ferme.

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Incorporer une peu de crème montée dans la crème anglaise coco. Mélanger énergiquement au fouet afin d’homogénéiser le tout. Incorporer délicatement le restant.  Couler le crémeux coco dans un cercle à tarte de 20 cm chemisé de rhodoïd. Réserver au congélateur 2h.

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Pour la pâte sucrée :

Au robot :

Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille, la margarine pommade avec la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse légèrement colorée en jaune. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel mélanger à nouveau. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte doit se décoller de la cuve. Former une boule aplati, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

A la main :

Sur un plan de travail propre, sabler la farine, le sucre glace , la poudre d’amande et le sel avec la margarine à l’aide de vos doigts. Vous devez obtenir une texture sableuse légèrement colorée en jaune.  Incorporer l’œuf puis malaxer. Former une boule aplati, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Détaillage :

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TUTO : même procédé que la recette des Tartelettes Chocolat –> ICI <—

A l’issue des 30 minutes et entre deux feuilles de cuisson, étaler la pâte.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette ou d’un pic vite.

Graisser votre moule avec la margarine.

Foncer votre moule en faisant bien adhérer la pâte sur les bords. A l’aide de vos doigts pousser de l’excédent de pâte vers l’intérieur de votre moule.

Passer le rouleau à pâtisserie sur votre moule afin d’éliminer l’excédent de pâte extérieur. Remonter les bords.

A l’aide d’un couteau,  couper de biais l’excédent afin d’obtenir des bords réguliers. Réserver au réfrigérateur 30 min et enfourner 20 min à 180°C.

Réserver à température ambiante.

 

Pour la crème au citron vert :

Dans un saladier d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons avec les zestes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre en poudre et la Maïzena.

Lors que le jus de citron est à ébullition, verser celui-ci sur le mélange œufs-sucre et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que celui-ci épaississe.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis la margarine. Mélanger

Débarrasser la crème dans un saladier, filmer au contact et mettre au réfrigérateur 1h minimum.

 

Montage :

1.

A l’aide d’une poche à douille, incorporer le crémeux citron dans la tarte. Lisser à la spatule.

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Réserver au réfrigérateur.

2.

Plonger votre bombe dans un saladier d’eau très chaude afin de liquéfier le beurre de cacao se trouvant à l’intérieur.

Sortir le crémeux coco du congélateur. le démouler et enlever le rhodoïd. Poser le crémeux en hauteur sur un cercle de dimension inférieur et appliquer le spray en commençant par les rebords.

Déposer le crémeux sur la tarte.

Décorer selon votre souhait !

 

 

Bonne dégustation !

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