Pour une tarte de 22 cm à 24 cm

Pâte brisée  :
  • 250 g de farine de blé
  • 70 g de margarine sans lactose
  • 4 g de sel
  • 8 g de sucre en poudre
  • 70 g d’eau
L’appareil à Normande  :
  • 4 œufs
  • 200 g de crème de soja (ou crème d’amande)
  • 50 g de lait d’amande
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 1/2 c. à café de graines de vanille

Dressage :

  • 2 à 3 pommes

Préparation 1h30. Cuisson 40 min à 200°C.

Matériel indispensable : un cercle à tarte de 22 cm ou de 24 cm

 

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Recette :

 

Pour la pâte brisée :

Au robot :

Avec la feuille, mélanger la farine et la margarine jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement colorée en jaune. Ajouter le sucre, le sel et l’eau. Continuer à battre jusqu’à obtenir une boule de pâte se décollant des parois. Former une boule aplati et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

A la main : Tuto illustré ICI

Sur un plan de travail propre, sabler la farine avec la margarine à l’aide de vos doigts. Vous devez obtenir une texture sableuse légèrement colorée en jaune. Continuer le sablage avec le sucre et le sel. Former une fontaine et incorporer l’eau au milieu et malaxer du bout des doigts jusqu’à incorporer la totalité de la farine. Fraiser la pâte afin d’homogénéiser l’ensemble. Former une boule aplati, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Fonçage de la tarte :

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Au bout des 30 minutes et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie,  étaler finement votre pâte sur un plan de travail fariné.

Afin de vérifier la bonne taille de votre pâton, poser votre cercle à tarte sur votre pâte. Vous devez avoir assez d’excédent tout autour pour les bords de votre tarte (Image 1).

Graisser votre cercle à tarte à l’aide de margarine sans lactose. Poser votre cercle sur une feuille de papier cuisson.

Venez dérouler la pâte brisée sur le cercle (Image 2).

A l’aide de vos doigts, venez appuyer la pâte contre les parois du cercle afin de bien l’adhérer au moule (Image 2).

 

Pour créer la bordure :

Avec votre pouce d’une main et votre index de l’autre, venez pousser de l’excédent de pâte vers l’intérieur en appuyant bien avec l’index contre la paroi intérieur pour éviter de décoller la pâte (Image 2).

Passer votre rouleau à pâtisserie sur votre cercle afin d’éliminer le surplus de pâte (Image 3).

Remonter les bords. Réguler l’épaisseur en écrasant la pâte entre votre pouce et index.  Votre bordure est prête  (Image 4)! Vous pouvez la laisser comme ça ou la pincer à l’aide d’une pince à pâte.

 

Le pinçage :

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Pincer votre pâte de biais en faisant le tour de votre pâte.

Attention à ne pas déchirer la pâte !

Réserver votre tarte foncée au réfrigérateur 30 minutes minimum.  (Vous pouvez congeler le restant de pâte en la filmant bien)

 

Pour l’appareil à Normande :

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec la crème de soja, le lait d’amande, le sucre, la vanille et le calvados.

Réserver au réfrigérateur.

 

Pour le dressage :

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Éplucher vos pommes. Coupez les en deux et découper chaque moitié en 3. Épépinez les.

Disposer vos morceaux de pommes en formant une rosace. Disposer des morceaux au centre.

Verser l’appareil à Normande jusqu’à 0.5 cm du bords.

Mettre au four 40 min à 200°C.

 

Bonne dégustation !

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