Laissez vous tenter par cette version sans lactose de la tartelette chocolat liégeois.

Ainsi qu’à la douceur et la légèreté de la crème fouettée à la Noix de Coco !

 

Pour 4 tartelettes

La pâte sucrée au chocolat :
  • 100 g de margarine sans lactose (marque Fruit D’or sans lactose ou St Hubert Bio)
  • 200 g de farine de blé
  • 4 g de fleur de sel
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 80 g de cacao en poudre non sucré (marque Van Houten)
  • 40 g d’œuf (une petit oeuf)

La crème fouettée coco :

  • 400 g de crème Coco (marque Kara en brique)
  • 2 sachets de Chantifix (marque Vahiné)
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

La ganache chocolat :

  • 300 g de crème de coco
  • 45 g de margarine sans lactose
  • 30 g de sucre glace
  • 280 g de chocolat noir

Matériel indispensable : Cercles à tarte (diam. 10 cm)

Préparation globale 3h.

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Recette :

 

Pâte sucrée au chocolat :

Si vous disposez d’un robot ménager, il vous suffit de battre tous les ingrédients secs avec la margarine puis de rajouter l’œuf à la fin. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle de la cuve (vitesse moyenne avec la feuille).

La méthode sans robot (>>> Tuto ici <<<) : Sur un plan de travail, émietter la farine avec la margarine. Mélanger avec la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Vous devez obtenir une fine
poudre. Faites une fontaine au milieu et verser y l’œuf avec la fleur de sel.  Mélanger et fraiser. Vous devez obtenir une pâte homogène légèrement collante.

Rassembler la pâte en une boule plate. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

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Détaillage :

Dans un premier temps, graisser vos moules avec la margarine.

1. Séparer votre pâton de pâte en 4 parts égales.

2. Entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler chaque pâton. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette ou d’un pic vite.

3. Foncer votre moule en faisant bien adhérer la pâte sur les bords. A l’aide de vos doigts pousser de l’excédent de pâte vers l’intérieur de votre moule.

4.  Passer le rouleau à pâtisserie sur votre moule afin d’éliminer l’excédent de pâte extérieur. Remonter les bords.

5. A l’aide d’un couteau,  couper de biais l’excédent afin d’obtenir des bords réguliers. Réserver au réfrigérateur 30 min et enfourner 20 min à 180°C.

Résultat final : 
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Crème fouettée de coco :

Mettre la crème de coco 30 min au congélateur, ainsi que les fouets du batteur et le saladier qui serviront à monter la chantilly.
A l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème de coco froide pendant une minute.
Ajouter le sucre et les sachets de Chantifix.
Continuer à battre jusqu’à obtenir une texture ferme (au moins 5 minutes)

Conserver la chantilly au réfrigérateur.

 

Ganache au chocolat :20150201_120246

Dans une casserole, chauffer la crème de coco avec le sucre glace. Dans un saladier, casser en morceaux le chocolat noir. Y verser la crème chaude. Mélanger le tout délicatement afin d’homogénéiser
l’appareil. Vous ne devez pas avoir de pépites de chocolat. Incorporer la margarine au fouet. Verser la ganache dans les tartelettes. Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Dressage :

A l’aide d’une douille cannelée de 10, réaliser une jolie rosace de crème fouettée de coco.

Saupoudrer le tout de cacao en poudre.

A conserver au réfrigérateur.

 

Bonne dégustation !

 

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